Xem lại bài viết Bộ cài đặt và crack office 2016 (64bit +32 bit) để tải bộ cài đặt về. Trong bài viết đó mình có hướng dẫn dùng tool Microsoft Toolkit nhưng tool thường không đảm bảo về độ an toàn nên bài này mình hướng dẫn các bạn cách active thủ công bằng máy chủ Lượt tải: 99. Giáo án Công nghệ 10 bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá là tài liệu được biên soạn theo hình thức giáo án điện tử dành cho quý thầy cô tham khảo. Thầy cô vui lòng tải bản đầy đủ về để xem nội dung chi tiết. Thư viện tài liệu học tập, tham khảo online lớn nhất Website https //tailieu com/ | Email info@tailieu com | https //www facebook com/KhoDeThiTaiLieuCom Hướng dẫn giải bài tập SGK Công Nghệ 7 Bài 10 V[.] thành cây, đem trồng chọn lọc ta giống Lý thuyết Bài 43: Chuyển động nhìn thấy của Mặt Trời. Chia sẻ. Bình chọn: 4.6 trên 84 phiếu. Lý thuyết Chuyển động nhìn thấy của Mặt Trời. Lý thuyết Chuyển động nhìn thấy của Mặt Trời KHTN 6 Chân trời sáng tạo ngắn gọn, đầy đủ, dễ hiểu. Công nghệ 10 Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá - Giải bài tập Công nghệ lớp 10 hay và chi tiết nhất - Các bài giải bài tập Công nghệ lớp 10 bám sát nội dung sách giáo khoa Công nghệ 10 giúp bạn học giỏi môn Công nghệ 10 hơn. Giải Công Nghệ 10 ›. SGK Công Nghệ 10 ›. Bài 43. Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá. SGK Công Nghệ 10 - Bài 43. Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá. Nêu một số phương pháp bảo quản cá và quy trình tóm tắt bảo quản cá bằng phương pháp làm lạnh. Bảo quản thịt, trứng, sũa 8lbhj. Nội dungBài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cáI. Bảo quản thịtII. Một số phương pháp bảo quản trứngIII. Bảo quản sơ bộ sữa tươiIV. Bảo quản cáLời kết I. Bảo quản thịt 1. Một số phương pháp bảo quản thịt – Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh và lạnh đông – Bảo quản thịt bằng phương pháp hun đang xem Công nghệ 10 Bài 43. Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá Phần Lý thuyết – Bảo quản thịt bằng phương pháp đóng hộp. – Bảo quản thịt theo phương pháp truyền thống ướp muối, ủ chua, sấy khô… 2. Phương pháp bảo quản lạnh – Khái niệm Bảo quản lạnh là phương pháp giữ sản phẩm ở nhiệt độ thấp nhằm duy trì được các tính chất ban đầu của thịt. – Cơ sở khoa học Nguyên lý tiềm sinh là nguyên lý của các phương pháp nhằm làm chậm, ức chế hoạt động sống của cả sản phẩm và VSV, nhờ đó làm chậm thời gian hư hỏng sản phẩm. Quy trình bảo quản lạnh 3. Phương pháp ướp muối – Khái niệm Ướp muối thịt để bảo quản là phương pháp cổ truyền được sử dụng rộng rãi trong nhân dân – Quy trình ướp muối Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu hỗn hợp 94% NaCl, 5% đường Bước 2 Chuẩn bị thịt. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xương Bước 3 Xát hỗn hợp lên bề mặt miếng thịt Bước 4 Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ, cứ mỗi lớp thịt rắc một lớp hỗn hợp Bước 5 Bảo quản 7- 10 ngày. Trước khi dùng, lấy thịt để trên giá cho ráo nước II. Một số phương pháp bảo quản trứng 1. Cách nhận biết trứng a. Đặt quả trứng vào một bát nước lạnh b. Quan sát quả trứng – Trứng tươi chìm xuống và nằm yên ở đáy. – Trứng hơi cũ khoảng 1 tuần nằm dưới đáy nhưng hơi bồng bềnh. – Trứng để khoảng 3 tuần trứng thăng bằng ở trạng thái quay phần nhọn xuống dưới. – Trứng hỏng trứng nổi trên bề mặt nước. c. Ngửi mùi trứng Có thể kiểm tra bằng cách nhận biết mùi. Các vi khuẩn sẽ phá hỏng các protein trong lòng trắng trứng và tạo ra khí gas mùi rất khó chịu và được gọi là “mùi trứng thối”. * Chú ý Trứng không nên để cùng với gừng, hành tây, như vậy trứng sẽ hỏng rất nhanh. Không rửa trứng, vì vỏ trứng bị ướt sẽ tạo ra nhiều lỗ thủng và đủ để các vi khuẩn xâm nhập vào 2. Một số phương pháp bảo quản trứng – Bảo quản lạnh + Cách bảo quản trứng an toàn nhất là để trong tủ lạnh. Khi mua trứng về, dùng khăn ướt lau qua một lượt rồi để trong tủ lạnh. Đầu to của trứng quay lên trên. + Vỏ trứng mỏng nên rất dễ hút mùi. Vì thế, tốt nhất là nên bọc trứng trong giấy sạch hoặc giữ chúng trong hộp giấy kín để hạn chế tối đa sự tiếp xúc của các loại mùi khác nhau trong tủ lạnh. + Không để trứng quá 30 ngày trong tủ lạnh. Nếu mua trứng ở chợ thì nên dùng trứng trong vòng 3 tuần từ ngày mua để đảm bảo chất lượng trứng còn tốt. – Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin. Bảo quản bằng hỗn hợp khí CO2 và N2 Là 2 khí khó phản ứng. 2 khí này bao quanh trứng hạn chế các phản ứng hóa học xảy ra với trứng và quanh trứng, khi đó, quả trứng được “ bảo toàn” – Bảo quản bằng muối Dùng một cái hũ đựng muối ăn, đem vùi trứng vào đó, trứng có thể tươi trong vòng 1 năm, khi ăn không bị mặn. – Bảo quản bằng nước vôi + Để trứng vào trong vỏ hoặc bình sạch, khô ráo. Sau đó, đổ nước vôi có nồng độ 2-3% vào bình. + Nước phải cao hơn trứng 20-25 cm. Hoặc cũng có thể cho trứng vào nước vôi có nồng độ 5% ngâm nửa tiếng rồi vớt ra phơi khô và cất giữ. – Một số cách khác + Cho trứng vào thùng có rải một lớp trấu khô, sạch ở đáy, cứ một lớp trứng trải một lớp trấu. Đậy kín thùng, để nơi khô mát. Hoặc cất trứng vào trong hộp có chứa bã chè khô. + Bôi lên trứng một lớp dầu thực vật. + Để trứng vào cùng với các loại lương thực phụ đậu tương, đậu đen… III. Bảo quản sơ bộ sữa tươi Thu nhận sữa → lọc sữa → làm lạnh nhanh 10oC. Chú ý Quá trình làm lạnh phải tiến hành ngay sau khi lọc Để bảo quản sữa được lâu ta cần Ngăn chặn việc hình thành acid lactic của sữa. Ngăn chặn các loài vi sinh vật chứa enzym thủy phân cazein làm biến tính các protit của sữa và sản sinh ra các chất độc rất nguy hiểm. Thông thường, sữa được làm lạnh ở 10oC khi vừa vắt như thế sẽ giữ được chất lượng sữa từ 7 – 10 giờ đủ thời gian vận chuyển đến nhà máy. IV. Bảo quản cá 1. Một số phương pháp bảo quản cá – Bảo quản lạnh bằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đông;tráng băng. – Ướp muối. – Bảo quản bằng axit hữu cơ axitlactic,axit xitric,axit axetic. – Bảo quản bằng chất chống oxi hóa. – Hun khói. – Đóng hộp… 2. Bảo quản lạnh Là phương pháp đơn giản được áp dụng phổ biến cho nghề cá ở nước ta Cá được bảo quản từ 7-10 ngày. Quy trình kĩ thuật cơ bản – Xử lý nguyên liệu → Ướp đá → Bảo quản → Sử dụng. – Khi ướp đá phải chú ý – Lớp đá phải đầy hơn lớp cá – Nước đá phải đảm bảo vệ sinh và kích thưóc phù hợp Lời kết Như tên tiêu đề của bài Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá, sau khi học xong bài này các em cần nắm vững các nội dung trọng tâm sau – Biết được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa, cá. – Biết được một số phương pháp chế biến thịt, quy trình chế biến thịt hộp. – Biết được quy trình chế biến cá và cách làm ruốc cá tươi – Biết được một số phương pháp chế biến sữa và quy trình chế biến sữa bột Đăng bởi Sài Gòn Tiếp Thị Chuyên mục Lớp 10, Công Nghệ 10 Đang tải.... xem toàn văn Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống Thông tin tài liệu Ngày đăng 16/11/2014, 2306 CÔNG NGHỆ 10 BÀI 43 BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA VÀ CÁ CHƯƠNG III BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG LÂM THỦY SẢN CÔNG NGHỆ 10 THỊT, CÁ, , TRỨNG SỮA Nhóm thịt, cá, trứng, sữa với thành phần dinh dưỡng chính là chất béo và chất đạm nên dễ có hiện tượng thối rữa, ôi thiu, gây hư hỏng sản phẩm. Vậy bảo quản như thế nào để hạn chế sự hư hại của sản phẩm ? I/ BẢO QUẢN THỊT 1- Phương pháp bảo quản lạnh 2- Phương pháp ướp muối II/ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QuẢN TRỨNG III/ BẢO QuẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠI IV/ BẢO QUẢN CÁ NỘI DUNG NỘI DUNG I. BẢO QUẢN THỊT 1- Các dạng hư hỏng của thịt - Sự thối rữa thịt. - Sự nhầy hoá bề mặt. - Quá trình lên men chua. -Thịt bị mốc. Câu hỏi Dựa vào hình và kiến thức thực tế hãy cho biết có các phương pháp nào để bảo quản thịt? I. BẢO QUẢN THỊT 2- Một số phương pháp bảo quản thịt Bảo quản thòt Phương pháp làm lạnh và lạnh đông Phương pháp hun khói Phương pháp đóng hộp Phương pháp cổ truyền Câu hỏi Trong các phương pháp trên, phương pháp nào thường sử dụng trong dân gian? Phương pháp nào được sử dụng trong bảo quản với số lượng lớn ? Phương pháp nào bảo quản tốt nhất? Tại sao? I. BẢO QUẢN THỊT a- Phương pháp bảo quản lạnh Khái niệm Bảo quản lạnh là phương pháp giữ sản phẩm ở nhiệt độ thấp nhằm duy trì được các tính chất ban đầu của thịt. Cơ sở khoa học Nguyên lý tiềm sinh là nguyên lý của các phương pháp nhằm làm chậm, ức chế hoạt động sống của cả sản phẩm và VSV, nhờ đó làm chậm thời gian hư hỏng sản phẩm. Làm sạch nguyên liệu Sắp xếp vào kho lạnh Làm lạnh sản phẩm Bảo quản sản phẩm Bước 1 Bước 2 Bước 3 Bước 4 Quy trình bảo quản lạnh Quy trình bảo quản lạnh gốm mấy bước? Nội dung thực hiện ở từng bước là gì? [...]... trắng và lòng đỏ trứng trở nên rất cứng và dai như cao su, thậm chí có thể tung hứng như trái bóng bàn hoặc khi đập ra lòng đỏ trứng gà vẫn còn dính chặt với lớp vỏ trứng >< II MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG Trứng được bảo quản như thế nào? - Bảo quản lạnh - Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin - Bảo quản bằng hỗn hợp khí CO2 và N2 - Bảo quản bằng muối - Bảo quản bằng nước vôi Bảo quản. .. 710h • * Quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi Thu nhận sữa nhanh Lọc sữa Làm lạnh * Chú ý Qúa trình làm lạnh phải tiến hành ngay sau khi lọc • Bình đựng sữa • Khu chế biến sữa IV BẢO QUẢN CÁ 1 Một số phương pháp bảo quản cá - Bảo quản lạnhbằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đông;tráng băng - Ướp muối - Bảo quản bằng axit hữu cơaxitlactic,axit xitric,axit axetic - Bảo quản bằng chất chống oxi hóa - Hun... BỘ SỮA TƯƠI Tại sao khi sữa mới vắt từ 2- 3 giờ không cần dùng phương pháp bảo quản lạnh vẫn được? - Vì Trong sữa có kháng thể nên ở nhiệt độ bình thường sữa mới vắt ra VSV không thể phát triển được + Nhiệt độ từ 300C đến 370C tác dụng diệt khuẩn của kháng thể trong sữa từ 2-3h + Nhiệt độ khối sữa hạ xuống khoảng 10 0C mùi vị và chất lượng của sữa tươi được bảo toàn từ 710h • * Quy trình bảo quản. .. trứng vào nước vôi có nồng độ 5% ngâm nửa tiếng rồi vớt ra phơi khô và cất giữ • Bảo quản bằng CO2 và N2 là 2 khí khó phản ứng 2 khí này bao quanh trứng hạn chế các phản ứng hóa học xảy ra với trứng và quanh trứng, khi đó, quả trứng được “ bảo toàn” • Bảo quản bằng muối ăn Dùng một cái hũ đựng muối ăn, đem vùi trứng vào đó, trứng có thể tươi trong vòng 1 năm, khi ăn không bị mặn III BẢO QUẢN SƠ... chống oxi hóa - Hun khói - Đóng hộp… Nêu một số phương pháp bảo quản cá? 2- Bảo quản lạnh - Là phương pháp đơn giản được áp dụng phổ biến cho nghề cá ở nước ta - Cá được bảo quản từ 7 -10 ngày • * Quy trình kĩ thuật cơ bản Xử lí nguyên liệu Ướp đá Bảo quản Sử dụng Khi ướp đá phải chú ý - Lớp đá phải đầy hơn lớp cá - Nước đá phải đảm bảo vệ sinh và kích thưóc phù hợp ...Quy trình bảo quản lạnh Tên mỗi bước Cụ thể mỗi bước Thịt được làm sạch có thể đóng 1- Làm sạch nguyên liệu gói rồi đưa vào phòng lạnh 2- Sắp xếp vào kho lạnh Treo thịt trên các dàn treo hoặc đóng thùng đông lạnh 3- Làm lạnh sản phẩm Làm lạnh khối thịt mất thời gian 24h Sản phẩm làm lạnh đạt yêu cầu sẽ 4- Bảo quản sản phẩm chuyển sang phòng bảo quản với nhiệt độ bảo quản 0oc-2oc,độ ẩm dưới... Quy trình bảo quản thịt bằng ướp muối gốm mấy bước? Nội dung thực hiện ở từng bước là gì? Nguyên liệu ướp Thịt cắt thành miếng Thịt ướp gia vị b- Phương pháp ướp muối THẢO LUẬN Câu 1 Vì sao phải xát muối lên bề mặt miếng thịt? Tác dụng của muối và đường? Câu 2 So sánh ưu-nhược điểm của PP bảo quản lạnh và PP ướp muối? II MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG • Trứng là một món ăn bổ dưỡng và quen thuộc... rim thịt, lòng trứng sẽ tròn đẹp hơn Còn các quả trứng cũ hơn thì dùng làm món trứng chưng, và dùng trong các món ăn có lẫn trứng • Không rửa trứng, vì vỏ trứng bị ướt sẽ tạo ra nhiều lỗ thủng và đủ để các vi khuẩn xâm nhập vào Chú ý Trứng không nên để cùng với gừng, hành tây, như vậy trứng sẽ hỏng rất nhanh Để trứng vào trong vỏ hoặc bình sạch, khô ráo Sau đó, đổ nước vôi có nồng độ 2-3% vào... một loại thực phẩm mà không gì có thể thay thế hoàn toàn được • Nếu trứng chưa được xử lí và bảo quản một cách cẩn thận thì có nguy cơ chúng sẽ nở ra những chú gà con hoặc trở nên có hại cho sức khỏe • Cách nhận biết trứng 1 Đặt quả trứng vào một bát nước lạnh 2 Quan sát quả trứng - Trứng tươi chìm xuống và nằm yên ở đáy - Trứng hơi cũ khoảng 1 tuần nằm dưới đáy nhưng hơi bồng bềnh - Trứng... bề mặt nước mùi trứng bạn có thể kiểm tra bằng cách nhận biết mùi Các vi khuẩn sẽ phá hỏng các protein trong lòng trắng trứng và tạo ra khí gas mùi rất khó chịu và được gọi là “mùi trứng thối” Trứng và máy soi trứng TRỨNG THẬT VÀ TRỨNG GIẢ TRỨNG THẬT “Trứng gà ta chính hiệu có lòng đỏ sẫm, tỷ lệ lòng đỏ nhiều hơn lòng trắng, còn gà công nghiệp thì lòng đỏ nhạt, tỷ lệ ít hơn Bề ngoài quả . CÔNG NGHỆ 10 BÀI 43 BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA VÀ CÁ CHƯƠNG III BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG LÂM THỦY SẢN CÔNG NGHỆ 10 THỊT, CÁ, , TRỨNG SỮA Nhóm thịt, cá, trứng, sữa với thành phần. hỏi Dựa vào hình và kiến thức thực tế hãy cho biết có các phương pháp nào để bảo quản thịt? I. BẢO QUẢN THỊT 2- Một số phương pháp bảo quản thịt Bảo quản thòt Phương pháp làm lạnh và lạnh. Phương pháp ướp muối II/ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QuẢN TRỨNG III/ BẢO QuẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠI IV/ BẢO QUẢN CÁ NỘI DUNG NỘI DUNG I. BẢO QUẢN THỊT 1- Các dạng hư hỏng của thịt - Sự thối rữa thịt. - Xem thêm -Xem thêm bài giảng công nghệ 10 bài 43 bảo quản thịt, trứng, sữa và cá, bài giảng công nghệ 10 bài 43 bảo quản thịt, trứng, sữa và cá, Từ khóa liên quan bài 43 bảo quản thịt trứng sữa và cá violet bảo quản thịt trứng sữa và cá công nghệ 10 bảo quản thịt trứng sữa và cá bài 43 bảo quản thịt cá trứng sữa bảo quản thịt trứng sữa cá cách bảo quản thịt trứng sữa hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ hệ số công suất cosp fi p2

bài 43 công nghệ 10